La industria de alimentos y bebidas en México enfrentará en 2026 una adopción acelerada de inteligencia artificial (IA) y automatización, cadenas de suministro más complejas y un consumidor con mayores exigencias en salud, precio y sostenibilidad, de acuerdo con un análisis de Infor, empresa global de software empresarial en la nube especializado por industria.
De acuerdo con la compañía, el sector deberá responder de manera simultánea a la volatilidad de insumos, la presión sobre los precios al consumidor, nuevas exigencias regulatorias y una competencia internacional más intensa en el contexto de la revisión del T-MEC. Tras una ligera desaceleración observada en 2025, Infor anticipa un repunte de la producción durante 2026, apoyado principalmente en las exportaciones y en la dinámica de nearshoring hacia Norteamérica.
Cecilia Hermida, country manager de Infor México y Spanish South America, señaló que el cambio en las preferencias del consumidor está reconfigurando la oferta del sector. “La demanda se desplaza hacia productos más saludables, funcionales y con etiquetas claras, lo que impulsa reformulaciones, innovación en ingredientes y una mayor transparencia en la comunicación. Esto obliga a los fabricantes a equilibrar eficiencia operativa con diferenciación basada en valor nutricional y experiencia sensorial”.
En este contexto, Infor identificó cinco tendencias clave que marcarán la agenda de la industria durante 2026:
Inteligencia artificial y analítica para la toma de decisiones
La IA se consolida como una herramienta central para el pronóstico de la demanda, la optimización de la producción y la gestión de calidad en tiempo real, mediante la integración de datos provenientes de ERP, MES, sensores IoT y sistemas de inocuidad. La empresa prevé un mayor uso de modelos analíticos que permitan ajustar volúmenes de producción, formulaciones y esquemas de mantenimiento, lo que considera variables como históricos de consumo, clima, precios de insumos y comportamiento del mercado.
Entre las aplicaciones señaladas se encuentran agentes inteligentes y asistentes conversacionales para pedidos B2B, gestión de reclamaciones y atención al cliente, así como el escaneo inteligente de documentos y el uso de visión por computadora para control de calidad, con el objetivo de reducir errores, mermas y cargas administrativas.
Cadenas de suministro, regulación y resiliencia operativa
Infor advierte que las cadenas de suministro alimentarias en México son cada vez más interdependientes, al involucrar a productores primarios, procesadores, maquiladoras de exportación y canales de retail omnicanal. Factores como el clima, la logística y los posibles ajustes derivados del T-MEC incrementan la incertidumbre, aunque también generan incentivos para fortalecer capacidades productivas locales orientadas al mercado norteamericano.
“La visibilidad en tiempo real de inventarios, rutas, proveedores y desempeño agrícola se vuelve crítica para anticipar disrupciones, redirigir el abasto y cumplir con ventanas de entrega cada vez más exigentes”, subrayó Hermida.
La compañía señala que el equilibrio entre exceso de inventario —con riesgo de merma en productos perecederos— y quiebres de stock se vuelve más complejo en un entorno donde los consumidores priorizan el gasto esencial. Esto obliga a los fabricantes a afinar la planeación de la demanda y a redefinir portafolios, empaques y tamaños de porción para preservar la rentabilidad en mercados altamente sensibles al precio.
De acuerdo con Hermida, el reto para segmentos como lácteos, bebidas, cárnicos, panificación, congelados y alimentos preparados consiste en mantener precios accesibles sin comprometer márgenes, mediante decisiones sustentadas en analítica avanzada y una mayor visibilidad de la cadena de suministro.
Infor observa avances en regulaciones relacionadas con etiquetado, advertencias nutricionales, inocuidad y sostenibilidad, lo que incrementa la presión sobre la trazabilidad y la reformulación de productos. Tendencias como la incorporación de proteínas con mejor perfil nutricional —incluidas alternativas vegetales—, el aumento de fibra y la reducción de azúcares y sodio, así como la revalorización de ingredientes tradicionales, influirán en los procesos de innovación.
En este ámbito, tecnologías de IA, Big Data y Process Mining permiten rastrear lotes, validar parámetros de proceso y facilitar el cumplimiento regulatorio durante auditorías.
Finalmente, Infor señala que, aunque algunas empresas ya obtienen beneficios en reducción de costos, personalización y velocidad de lanzamiento mediante inversiones en nube e IA, la escalabilidad de estos casos de uso depende de la alineación entre la estrategia de datos, la arquitectura de aplicaciones y los procesos operativos.
“Integrar en una misma columna vertebral digital la información de producción, calidad, mantenimiento, compras, logística y ventas habilita una mayor transparencia operativa y decisiones en tiempo casi real”, concluyó Hermida.
El análisis de Infor sugiere que 2026 será un año de ajustes estructurales para la industria de alimentos y bebidas en México, en el que la tecnología, la gestión de datos y la resiliencia operativa jugarán un papel central frente a un entorno económico y regulatorio más exigente.
